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速溶即食营养麦片的加工技术

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速溶即食营养麦片的加工技术

发布日期:2018-01-13 作者: 点击:

一、概述

速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料,辅以适当的食用添加剂,合理配方,经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品。由于其最终为4一8目的麦片状而得名。这类食品不仅具有口感新、营养丰富、能量均衡、即冲即饮、食用方便等特点,而且根据不同人群的营养需要,通过适当调整配方,形成产品系列化,满足各个人群的不同要求。目前,该产品正在逐步得到我国人民的接受和喜爱,因而开发这一产品市场前景广阔,经济效益和社会效益可观,受到越来越多企业的关注。

本文从生产工艺流程和加工配方的有关技术要求出发,主要就应用辊筒干燥设备的熟化工艺作一些阐述。

二、原片生产的技术要求

1、主要设备

粉碎机、搅拌罐、胶体磨、蒸汽辊筒干燥机、造粒机、热风干燥机等。

2、主要原料

依市场消费趋向和食用价值而定。

一般原料以小麦粉、大米粉、燕麦粉、玉米粉等粮谷类以及奶粉、搪等为主,辅以多种食用添加剂。

3、工艺流程

(A)粮谷类颗粒原料→粉碎→面粉等各种粉状原料(备用)

温水(35℃)

(B)粮谷类及各种粉状原料→搅拌→胶磨→糖化、预糊化→

奶粉、糖及多种食用添加剂

蒸汽棍筒于燥→造粒→热风干燥→收集(包装)→干粉混合→遂道烘干→收集包装                                  ↑

奶油、糖、植脂末及多种食用添加剂

4、操作要求

4-1原材料的加工

用于生产原片的粉状主料,除了要求新鲜、卫生外,对细度有较高要求,细度的大小影响到搅拌时间的胀润效果,影响到预糊化程度和原料的利用率。一般要求细度达到每100目筛网通过率为80%。

4-2搅拌

考虑到原料的吸水胀润效果,搅拌用水一般要求以35℃左右的温水为宜,搅拌浓度以浆料具有一定的粘稠度和较好的流动性为宜。充分搅拌10一15min后静置于储料罐中备用。

4-3胶磨

原料的多样性影响到搅拌、混合的效果,而且有些油脂类物质不易溶于水,经过胶体磨的胶磨,可以有效地克服这一弊端,使浆料近似乳化,提高麦片品质。胶磨时应注意调节细度,并且注意加冷却水。


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